Stina Janssons pepparkakor

En tradition jag har är att göra Stina Janssons pepparkakor. Det är ett recept som jag har ärvt från farmor som i sin tur fått det av farfars mamma Stina. Ni förstår, det är ett recept som går i arv. I originalreceptet är det hektogram och koppar som mått, jag har översatt det till en lättare mätsats och delat receptet på 3. Det är nämligen ett jätterecept på lövtunna pepparkakor med mycket smak. Trots att jag bara gör en tredjedel fick jag ändå ut nästan 140 perfekta pepparkakshjärtan ikväll. Och ja jag är lite pepparkakspedant och gör bara hjärtan. Jag tycket det blir finast så!
pepparkakor pepparkakor-5 pepparkakor-3 pepparkakor-6

Dagens matlåda – örtbakad lax

Det här veckan startade väldigt lugnt. Jag har fotat ett väldigt kul reportage till skolan och sen var jag själv i studion i ett par timmar. Då kan man ju passa på att latja lite själv och jag tog en bild på min matlåda som förtjänade lite extra kärlek eftersom det blev så himla gott.

I dagens matlåda bjöd Matilda på örtbakad lax med blomkålsmos. Mums! Receptet är från 56kilo.se och vår version kommer här under. Det här är också första matfotot (iphonbilder på frukost räknas inte!) som jag tar under praktiken och redan nu känner jag en utveckling. Häftigt! dagenslunch

Örtbakad lax med blomkålsmos
4 portioner
4 laxfiléer portionsbitar
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
1 dl hackad persilja, dill och gräslök (vi missade gräslöken)
salt, peppar, citron
300 g potatis
300 g blomkål
Smör och mjölk eller grädde efter smak
Salt, peppar
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka blomkål och potatis (eller bara blomkål) mjuka i lättsaltat vatten (blomkålen tar ca 14 minuter på sig, potatisen 20 min).
  3. Blanda majonnäs, cream fraiche, senap och hackade örter. Tillsätt citron, salt och peppar.
  4. Bred örtcremen över laxen och sätt in i ugnen. Det tar ungefär 20 minuter för laxen att bli klar.
  5. Stompa till potatis och blomkål till mos och rör ner smör och mjölk efter tycke och smak. Smaka av med örtsalt och peppar.

En glassplanka hos Mormor magdas

Idag firade vi att bilen gick igenom besiktningen (kanske inget att fira eftersom vi numera kör modell nyare bil men ändå…) med en glassplanka hos Mormor Magda i Taberg.

Om man har följt Mormor Magda och deras glassfabrik på instagram har man inte kunnat missa konceptet med glassplanka. Det är smått genialt faktiskt! Sex stycken små smakprov av alla deras olika smaker på en planka. Du väljer helt själv vilka smaker du vill ha. Och de är dessutom inte så små smakprov utan mer av en normal kula.
Jag och Stefan köpte sex kulor tillsammans och delade på en planka. För min del kändes det alldeles lagom. Vi tog smakerna chokladkola, mintdröm, smörkola, kakdeg, sura citroner och ljuvliga jordgubbar och vi hittade båda våra favoriter på plankan. Jag åt det mer fruktiga hållet och Stefan åt det mer chokladiga. Efteråt fyllde vi en låda från deras andrahands sortering och plockade med oss mango, poppiga popcorn och vaniljglass hem till vår egen frys.

Under tiden vi satt ner hittade ju också flera barnfamiljer dit och jag tänker att det måste vara en finfin utflykt i Taberg. Antingen som ett roligt alternativ till ett kafé. Eller kanske kombinerat med en tur upp längs Masugnsstigen och sen avsluta med en glass hos Mormor Magdas. Support your local everything som vi brukar säga. Det gäller ju även glasstillverkare!
glassplanka Mormor magdas Mormor magdas Mormor magdas

Kafé Rotundan i Halmstad

Under vår sista dag i Halmstad besökte vi Norre katt park. Vi slog ihjäl ett par timmar genom att leka i lekplatsen och sedan äta god lunch och fika på Kafé Rotundan. Caféet var ett tips från Saras Halmstadstips.

Rotundan var ett riktigt mysigt litet häng uppe på en kulle i parken. Ordet Rotunda betyder en cylindrisk byggnad ofta täckt med kupol, något som jag inte visste om innan. Men efter att ha besökt Rotundan i Halmstad så har självklart det ordet dykt upp på flera ställen, i senaste boken jag läste till exempel. Visst är det lustigt det där med selektivt seende. Ungefär som när man ska köpa vinterskor och helt plötsligt bara ser vinterskor överallt och på alla fötter.

Kafé Rotundan är ett ställe som bjuder på god vegetarisk/veganskt mat och fika. Mycket grönsaker, hummus och andra goda röror eller soppor. Rotundan i Halmstad bjuder också på musikkvällar, föreställningar, teater och till och med vinprovningar.

Överlag gillar jag parker på västkusten bättre än såhär mitt i landet eller åt Västervikshållet. Jag vet inte vad det är som gör det men både i Halmstad och i Helsingborg slogs jag över lummiga parker som bjöd in till rörelse, fika och bara häng. Jag kan inte riktigt känna att vi har en liknande park här i Jönköping, tyvärr. Grönt är ju skönt!
rotundan halmstad rotundan halmstad rotundan halmstad

Lax i foliepaket

Imorgon tror jag att jag ska göra om det här receptet! Smidigt som få och gott lika så. Att slå in mat och smaker i foliepaket och lägga på grillen bevarar verkligen både saftighet och smak.

Vi gjorde det här någon gång i början av juni tror jag. Vi köpte fisk från fiskboden på torget och la det på grillen framåt kvällen.
Varje gång jag köper färsk lax slås jag av hur billigt det egentligen är. Okej kanske inte studentbilligt men ändå. En bra bit fisk till en bra peng. Dessutom tycker jag att det är väldigt roligt att handla direkt från fiskbod. Kanske påminner det mig om somrarna på Jutskär när vi la nät och farmor filéade fisk med morakniv direkt på bryggan. Ja, det är ju en helt annan historia men jag är ju lite uppväxt med och på fisk så det kanske gör att jag uppskattar fiskboden lite extra.

Iallafall, till detta recept behöver du:
(och jag minns inte mängder, höfta lite! Och gillar du inte något så plocka bort det. Så enkelt fungerar det här med paket på grillen)

  • En bit lax
  • Några potatisar
  • Färsk lök
  • Fänkål (älskart! Har du provat den här fänkålsgratängen?)
  • Morötter
  • Dill
  • Citron
  • Smör

Börja med smöret. Finhacka dillen. Riv lite av citronskalet. Blanda ihop till ett kryddsmör och smaka av med lite salt och peppar.
Skär alla grönsaker och fisken i lagom stora bitar. Slanta, klyfta och så. Terapihacka lite liksom.
När vi gjorde receptet tog potatisen väldigt lång tid så det kanske går att förkoka den lite. Men det har jag inte provat och garanterar inte ett bättre resultat.

Montera allt på en bit folie. Man får i mycket mindre än vad man tror om man ska kunna stänga ordentligt. Klicka på ordentligt med smör och kanske lite mer peppar.

Lägg paketen på grillen, på lite lägre värme eller såndär indirekt. Slappna av, rensa lite i köket och duka fint. Efter ungefär 30 minuter är dina paket färdiga att öppna. Skulle inte potatisen vara mjuk så stäng snabbt och låt paketet ligga på grillen lite till.
lax i folie lax i folie lax i folie

World of Riccardo

Under midsommar helgen besökte vi Riccardo utanför Halmstad. Detta var efter att jag och Anna hade sprungit prins Bertils stig (måste skriva en rapport om det) så glassen blev en bra avslutning på den turen.

På Riccardos så åt vi först lunch.De erbjuder sallader, paj och mackor. Kanske varma rätter också… kollade inte den menyn så noga. Jag åt en grillad macka som inte var så mycket att hurra för men efter löpningen slank den ner.

Sen kom själva belöningen. Glassen! Riccardos har snuskigt god glass som de tillverkar på plats. Jag tog en kula choklad och en kula after eight (med riktig mynta i) men suckade ljudligt eftersom jag missat att de hade jordgubbssorbet.

World of Riccardo ute vid Möllegård är ett måste om man gillar italiensk glass och är i Halmstad med omnejd. Det går också att fortsätta prins Bertils stig från Tylösand ut hit (ca 6 kilometer) även om vi den här dagen nöjde oss med sträckan Halmstad slott till Tylösand (ca 12 kilometer) och sedan bil till glassen. 
riccardo
riccardo riccardo

Panikmat när tiden inte finns

Helt plötsligt är det lite sådär tight om tid och något bör ätas innan nästa aktivitet. Eller så finns det kanske inte energi till att göra någon seriös maträtt. Ja precis då, då är det bra att ta till något lättlagat och snabbt. Idag ger jag er mina tre bästa på det området.

Ni anar inte hur mycket omelett jag har ätit senaste halvåret. Det kan vara den enklast lunchen med stor möjlighet till variation .Omeletten på bilden har bladspenat och fetaost på och är från ett tidigare tillfälle, senaste jag åt en häromdagen hade den salami i sig. Finfint med en matig sallad till, kanske med lite avokadolyx som mättar lite extra.
omelett med spenat

Jag trodde inte jag gillade bananpannkakor tills dess att jag blandade i lite kokos i blandningen. Nu äter jag bananpannkakor flera gånger i veckan. Bra som utflyktsmat, som frukost eller som något snabbt på eftermiddagen. Två ägg och en banan är allt som behövs för ett par plättar, jag blandar gärna i lite kokosflingor också. 
bananpannkakor-3

Den tredje är nog den billigaste och snabbaste. Jag har ätit många portioner havregrynsgröt innan träning i mina dagar. Mättande, smidigt och snabb energi. Jag gör gärna havregrynsgröt med russin i direkt i micron. Om jag vill ha extra stadig måltid så slår jag i ett ägg innan tallriken går in i micron. Inte den snyggaste måltiden på bild men den gör sitt jobb!

Det här är mitt bidrag till Bloggar om hälsas tema om mat när energi, pengar eller tid tryter. Igår tipsade Camilla om en spännande laxlasagne som jag blev sugen på!

Vad har du för gott och smidigt att ta till när orken inte riktigt finns?

Fänkålsgratäng

Fredag, helg och kanske grillat? Jag åt den här galet goda fänkålsgratängen häromveckan och  passar idag vidare det receptet till dig. Jag har gjort som den är till  exempelvis grillad kyckling och som en fiskgratäng, båda är lika smaskiga.

Till två personer och en matlåda använde vi en bit purjolök, en vitlöksklyfta, ett fänkålshuvud (säger man så? Fänkålsklump?) och 3 dl kokosmjölk. Det går nog alldeles utmärkt med grädde och lite ost på toppen men vi hittade receptet på en paleosida, där av kokosmjölken.

Strimla purjon och vitlöken och fräs ihop lite. Strimla fänkålen och häll ner i kastrullen med purjolöken. Låt detta fräsa lite till. Häll på mjölken eller grädden, salt och peppar och låt koka ihop lite mer.
Häll allt i en form och kör in i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

När vi gjorde den som fiskgratäng så la vi fiskblock i mitten av formen och hällde fänkålskoket ovanpå. Smidigt som attans!
Jag har också läst de som kryddat till det lite med chiliflakes eller soltorkade tomater. Det går säkert att exprimentera sig fram ännu mer.

Hoppas du får en fantastisk fredag! 

fänkålsgratäng

fänkålsgratäng med fisk

Goda plättar utan gluten

Jag har funderat på det här med ”utan gluten” en hel del senaste tiden. Det känns som att allt numera är ”utan gluten” eller ”proteinberikat”. Var köper man ens ingredienserna? Jag knölar inte till det så mycket med maten utan äter det mesta och det jag är sugen på. Men sen har jag ju heller inte några direkta hälsoproblem. Så ”glutenfritt” passerar mig ganska snabbt. Men när min bästa kompis Anna (som jag ska göra upplevelseäventyr med till våren!) tipsade om dessa goda plättar utan gluten så var jag ju tvungen att testa!

Det här är riktigt goda bananplättar med kokos i. Jag brukar inte gillar bananpannkakor men de här innehöll ju lite mer och blev därför toppen.Typiskt bra lördagsfrukost kanske?

Bananpannkakor med kokos och bär (en person):

  • En banan
  • 2 ägg
  • 0,5 dl kokosflingor
  • Valfria bär (jag tog blåbär)
  • Lite kanel eller kardemumma och en nypa salt

Mosa bananen, vispa upp äggen och rör ihop allt. Stek i smör eller kokosolja till små plättar. Toppa med bär eller frukt.plättar utan gluten

bananpannkakor

Bästa sättet att skala ett granatäpple

Många saker tvistar de lärda om och en sån sak är hur man ska skala ett granatäpple. Vissa menar att vatten är det bästa alternativet, andra vill banka ur kärnorna. Så här gör jag, nästan helt skvättfritt och väldigt smidigt. På det här sättet slipper du att ha Stockholms blodbad varje gång du vill äta granatäpple.

Jag börjar med att skära bort locket, eller toppen om vi hellre vi kalla den det.Det behövs inte så mycket men vi når fruktköttet innanför.
skala granatäpple

Därefter finner jag väggarna. På bilden är det de vita ut mot skalet. Jag skär några millimeter ner i skalet längs en sån vägg hela vägen ner till botten. Jag skär fyra såna snitt, så jag delar frukten i fjärdedelar.
skala granatäpple 2

Sen så bryter jag, med fast hand men ändå lite försiktigt, så att en av dessa fjärdedelar lossnar.
skala granatäpple 3

Nu är det bara att pilla bort alla de goda kärnorna. De brukar lossna lätt med tummen.
skala granatäpple 4

De resterande bitarna av granatäpplet sparar jag i en plastpåse i kylen, det håller iallafall i en vecka. Bara att plocka ut, bryta loss och strössla över vad du nu vill pimpa med granatäpple. Men jag läste om någon som sparade färdiga kärnor i burk i kylen, det är ska jag prova härnäst.